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新东部网络叙利亚难民餐馆为亚美尼亚菜肴增添色彩

点击量:   时间:2018-02-12 02:01:10

在埃里温市中心的lahmajoon小酒馆,28岁的Gaidzak Jabakhtchurian在面团基地添加了一层五香肉酱四年前,Jabakhtchurian和他的家人离开他们在阿勒颇的两家面包店,这里是叙利亚许多民族的家乡亚美尼亚人,为了逃避战斗而搬到这里Jabakhtchurians是亚美尼亚成千上万的叙利亚难民之一,为一个更习惯于温和美食的国家带来了新口味和烹饪风格Lahmajoon(薄皮披萨配碎牛肉或羊肉),辛辣的muhammara (辣椒酱),fattoush(绿色沙拉配上皮塔饼面包片),沙拉三明治和其他中东菜肴越来越受欢迎,虽然它们经常适应当地口味“我们使我们最着名的lahmajoon不那么辣” Jabakhtchurian说:“我们使用我们的八种香料......但在亚美尼亚,我们非常温和”一个以牛肉为主的lahmajoon以首都的名字命名,Yerevan Another,以洋葱和洋葱制成o f parsley,在北部城市Gyumri之后小酒馆的菜单上还有一个基于Jabakhtchurian祖母在冬季开始和结束时服务的酸奶汤“这给我带来了非常温暖的回忆,”他说尽管lahmajoon不是新鲜的亚美尼亚,当地人注意到阿勒颇品种的明显差异“直到我吃了一个叙利亚 - 亚美尼亚的lahmajoon,我才第一次理解这道菜应该是什么,”Yerevan居民Gayane Bilbulian说道“这是一种非常疯狂的混合风味“联合国位于埃里温的难民协调员Anahit Hayrapetian表示,自2011年战争开始以来,亚美尼亚的中东餐馆数量大幅增加曾经只有少数几家中餐馆供应中东食品,现在有超过50家在首都“叙利亚 - 亚美尼亚人[受到鼓励的是当地人热烈欢迎他们的美食的味道和气味],”Hayrapetian Kiosks说道 e city也开始提供中东特色菜,一些屠夫现在也出售根据伊斯兰法律准备的清真肉类主厨Manushak Kirizian,阿勒颇人,最初从叙利亚进口必要的香料来调味她的传统菜肴但随着战争的拖延她被迫转向黎巴嫩,然后厨师决定在埃里温市中心设立自己的餐厅 - 她说,作为一名女性,她永远不会被允许在阿勒颇做过Kirizian现在是一个家庭的负责人 - 自有餐厅,名为Liban“这对我们的社区来说是一件非常不寻常的事情,但我们也在努力克服困难并一步一步向前迈进,”她说,窗户上装着五彩水烟袋(吸烟管),阿拉伯音乐在播放大堂,Liban--以黎巴嫩命名 - 供应烤肉串和樱桃酱等菜肴,将家庭传统的叙利亚食谱与当地食材融为一体对于Kirizian,餐厅允许她家庭与过去保持联系,但为未来装备了所有人“我们失去了一切,现在我们正努力让我们的生活从无到有,”她说:“今天,亚美尼亚是我们的家,我们感到安全在这里“用于面团两杯温水一汤匙干即食活性酵母半汤匙糖两汤匙橄榄油四杯小麦粉用于打顶600-700克碎牛肉(最好是清真)可以切成小块的西红柿果汁1个大洋葱,切碎5个蒜瓣,切碎1汤匙番茄酱1汤匙橄榄油1茶匙辣椒粉半茶匙黑胡椒盐,根据口味欧芹,根据口味辣椒,小茴香和巴哈拉特,根据味道(可选)薄荷,根据口味(可选)说明将烤箱预热到230C(或者在200C以下稍微更软的面皮)将酵母和温水混合,静置几分钟直至泡沫加入面粉,油和糖结合起来ma面团它应具有弹性一致性用额外的橄榄油润湿面团并盖上面团让面团上升40分钟至1小时,直到它的尺寸增加一倍同时,准备馅料将所有成分混合在食品加工机中并短暂地脉冲直至糊状物已经形成或者,将牛肉加入碗中的剩余成分中,然后用手将面团揉成面团,分成约20个拳头大小的部分保持在湿布下将一块面团擀成一个小而薄的圆圈 将一层薄薄的浇头涂在面团的边缘放在涂有油脂或羊皮纸的烤盘上,烤10-15分钟即可折叠或面朝上,